串亭烧烤居酒屋餐饮管理有限公司串亭烧烤居酒屋一家不到140平米的烤串店，老板戴云章在清华、北大等MBA校友创业讲座中多次分享，普遍引起了大家极大的兴趣。然而，从全国最好的车辆管理专业毕业，从事汽车行业十余年，奔驰任职6年，获得年薪百万，有配车以及各种高管福利，正走在一条职业经理人的康庄大道的戴云章，却义无反顾将自己投身进了与汽车风马牛不相及的餐饮行业。带着外界对此的质疑，记者近日采访了前奔驰高管、清华MBA戴云章。
    串亭烧烤居酒屋的理由就是十多年的职场磨砺还是没有泯灭我内心深处残余而宝贵的理想主义精神，我想用积淀、经验、能力为仍然缺少成熟管理模式的行业，带来新的变化。”提到为何放弃现有的成功事业转而投身餐饮业，戴云章如是说。短短半年，戴云章用增长5倍的销售额，提交了一份截至目前还尚可的成绩单，这其中原因，究其根本可总结为：德国品质对其深入骨髓的影响、互联网让客户成为产品的真正设计者、网络信息化大大提升运营效率。
用制造汽车的管理技术保证原料的新鲜
食品安全是餐饮业的底线，而食品好吃才是优质餐饮企业的追求。众所周知，食材的品质和新鲜对菜品的口味产生80%的影响，而这新鲜品质绝非单纯凭借老板良心就能保证。深得“奔驰品质”要义的戴云章，其成功之道首先就得益于成熟的质量管控系统的建立和供应链管理技术的引入。中餐的多样性，常常面临采购几十种甚至上百种菜品、原料和调料，但餐厅的仓储面积有限，冷藏空间更是“寸土寸金”，如何保证不断货已经是个高科技问题了;即使存储空间可以解决，一旦加工和采购预测稍有不慎，一边还是会缺货，另一边极易造成库存的积压，本来很新鲜的原料自然就变得不新鲜了。有人可能会说，因库存积压而过期的原料本来就应丢弃不该使用啊?可是，新鲜宰杀的羊肉与离保质期还有10天的冷冻羊肉，都是未过期的“安全”食品，但正是这两者之间的距离，造就了“好吃”与“安全”之间的巨大差异。
可见，餐饮业的供应链管理是一个高技术含量的工作，而多年来，餐饮业的厨师凭经验报单、采购人员凭经验进货，有时候还因为时间关系而自行调整采购品种和数量。销售预测、库存管理、BOM、WBS、JIT这些在工业企业中广泛运用的管理概念和技术，大部分普通的餐饮从业者是不知道也没有能力去运用的。
而戴云章则最大程度的借鉴了汽车行业多年的优势经验，从开店之前就将先进的管理理念、工具和信息系统引入库存管理环节。可以说，这是按照制作奔驰的标准来制作菜品。